Название: Пищевая химия. Курс лекций Автор: Мусульманова М.М. Издательство: Бишкек: Текник Год: 2012 Формат: pdf Страниц: 65 Размер: 14 mb Язык: русский
В лекциях для студентов высших учебных заведений рассмотрены вопросы химической природы, функций, структуры и свойств основных компонентов молока: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и других минорных соединений. Издание предназначено для студентов высших учебных заведений направления 552403 — технология сырья и продуктов животного происхождения, специальности 552403.02 — технология молока и молочных продуктов, магистрантов, аспирантов, а также специалистов, работающих в молочной отрасли промышленности.
Содержание: Пища человека — важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Молоко как сырьё для молочной промышленности. Вода в молочном сырье и молочных продуктах. Белковые вещества. Классификация и номенклатура белков молока. Физические свойства казеина. Химические свойства белков молока. Сывороточные белки. Ферменты и их роль в молочной промышленности. Гидролазы, лиазы, изомеразы и лигазы молока. Углеводы молока. Роль углеводов в организме. Виды брожения молочного сахара. Липиды молока. Химические свойства молочного жира. Витамины молока. Минеральные вещества молока. Другие вещества молока. Пищевые добавки. Медико-биологические требования к молочным продуктам. Опасности, связанные с загрязнением из внешней среды. Литература.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Пищевая химия. Курс лекций 
