Название: Пищевая химия. Добавки Автор(ы): Донченко Л.В. Издательство: Юрайт Год: 2019 Страниц: 225 Формат: PDF Размер: 12 Мб Язык: русский
В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для обучающихся в вузах, аспирантов, преподавателей вузов, а также специалистов НИИ, организаций и предприятий агропромышленного комплекса.
Оглавление
Предисловие Глава 1. Классификация и безопасность пищевых добавок Глава 2. Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов Глава 3. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов Глава 4. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов Глава 5. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов Глава 6. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (технологические средства) Глава 7. Вспомогательные материалы Краткий словарь терминов Рекомендуемая литература Приложения