Название: Кулинария Автор: Анфимова Н. А., Захарова Т. И., Татарская Л. Л Издательство: Экономика Год: 1987 Формат: pdf, jpg Страниц: 199 Размер: 47 Mb Язык: Русский
В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля её качества. 3-е издание дополнено новыми технологическими схемами и рецептурами блюд.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Кулинария (1987) 
