Авторы: Коллектив Название: Справочник по кулинарии Издательство: Снабтехиздат, Москва, Ленинград Год: 1934 Кол-во страниц: 276 Формат:PDF в RAR + 3% Размер: 57,56 МБ Язык: Русский
В справочнике освещены вопросы по оценке доброкачественности и правильного хранения продуктов, изготовлению полуфабрикатов, включены таблицы химического состава и калорийности продуктов. В изложенных способах приготовления горячих, холодных блюд и закусок даны средние нормы расхода продуктов и выхода готовых изделий, правила обработки сырья и приготовления пищи, с указанием температуры и длительности того или иного процесса.