Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982КНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Автор: кол-тив Издательство: Экономика Год: 1982 Формат: djvu Страниц: 721 Размер: 10.8 Мб Язык: русский
Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения - нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982 
