Основы консервирования пищевых продуктовКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Основы консервирования пищевых продуктов Автор: Флауменбаум, Б.Л.; Танчев, С.С.; Гришин, М.А. Издательство: Агропромиздат Год: 1986 Формат: pdf Страниц: 494 сдвоенные Размер: 69.2 Мб Язык: русский
В книге изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиология, принципы и способы консервирования. Дано теоретическое обоснование основных процессов консервирования: сушки, замораживания, обжарки, маринования, стерилизации и др. Показано использование ферментов и пищевых добавок при консервировании.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Основы консервирования пищевых продуктов 
