Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. ПрактикумКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум Автор(ы): Самородова И.П. Издательство: М.: Академия Год: 2017 Страниц: 126 Формат: PDF Размер: 10 Мб Язык: русский
Приведены практические занятия и лабораторные работы по расчету сырья и числа порций полуфабрикатов и блюд из определенного количества мяса и домашней птицы, сезонности и совместимости сырья, порядок составления сырьевой ведомости. Рассмотрены практические аспекты подготовки полуфабрикатов разных видов и приготовления блюд из мяса и домашней птицы, рубленой и котлетной массы, используемое при этом оборудование и инвентарь, а также критерии оценок по результатам выполнения практических занятий и лабораторных работ. Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Отсутствуют стр. 82-83.
Скачать Самородова И.П. - Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум (2017)
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум 
