Название: Приготовление блюд из рыбы. Практикум Автор(ы): Качурина Т.А. Издательство: М.: Академия Год: 2017 Страниц: 96 Формат: PDF Размер: 10 Мб Язык: русский
Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися. Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Предисловие Практические работы Расчет процента отходов при обработке и пластовании рыбы с костным скелетом Определение порций блюд, изделий, изготовленных из заданного количества сырья Лабораторная работа № 1. Механическая кулинарная обработка и разделка рыбы с костным скелетом Лабораторные работы Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, тушения, запекания, жаренья Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы Приготовление и подача горячих блюд из рыбы Приготовление и подача рыбных горячих блюд Приложения Контрольная ведомость обучающегося Дневник обучающегося (мониторинг освоенных умений) Рекомендации для преподавателя по подготовке и проведению лабораторных работ Список литературы
Скачать Качурина Т.А. - Приготовление блюд из рыбы. Практикум (2017)
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Приготовление блюд из рыбы. Практикум 
