Микробиологический и химико-технологический контроль дрожжевого производстваКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Микробиологический и химико-технологический контроль дрожжевого производства Автор: Плевако Е.А., Бакушинская О.А. Издательство: Пищепромиздат Год: 1952 Формат: PDF/DjVu Страниц: 146 Размер: 23.6 Мб Язык: русский
Методы химического, микробиологического и технологического контроля, собранные в руководстве, соответствуют утвержденной схеме контроля дрожжевого производства. Направленность технологического процесса дрожжевых заводов существенно отличается от других бродильных производств. В дрожжевом производстве вырабатываются не продукты обмена микроорганизмов, а живые дрожжевые клетки в состоянии ферментативной активности, вследствие чего микробиологический и техно-химический контроль по ходу выращивания дрожжевой массы взаимно связан и часто осуществляется одним и тем же сменным работником заводской лаборатории. Поэтому, в руководстве микробиологические, химические и технологические методы приведены по разделам технологии применительно к запросам производства.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Микробиологический и химико-технологический контроль дрожжевого производства 
