Технология приготовления мучных кондитерских изделийКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю Издательство: Мастерство Год: 2002 Формат: PDF Страниц: 320 Размер: 15.1 Мб Язык: русский
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология приготовления мучных кондитерских изделий 
