Название: Классические супы - Щиборщи Автор: Коллектив Издательство: Интернет-издание Год: 2020 Формат: pdf Страниц: много Размер: 371 Mb Язык: Русский
Этот курс про техники варки любого бульона, работы с овощами и приготовление любого супа. Научим готовить все основные супы, 3 вида бульонов и 6 рецептов супов.
Неделя 1. Прозрачные супы
ТЕОРИЯ -Какие разновидности супов бывают и в чем отличие; -Разновидности бульонов и когда какие варят; -Технология варки бульонов; -Раскладка по варке любого типа бульона; -Пропорции ингредиентов в разных бульонах; -Правила добавления круп;
ПРАКТИКА -Разделка целиковой курицы для супа; -Куриный бульон; -Куриный суп с картофельными кнедлями с куриной заправкой; -Куриный суп с куриными кнедлями и соево-имбирной заправкой;
Неделя 2. Супы пюре и крем супы
ТЕОРИЯ -Технология приготовления супов-пюре и крем супов; -Что такое база в супах пюре; -Классические сочетания в супах пюре; -Основные специи и травы: куда подходят и как применять комбинации; -Правила работы с овощами.
ПРАКТИКА -Овощной бульон; -Суп-пюре из тыквы; -Крем-суп из шампиньонов;
Неделя 3. Заправочные супы
ТЕОРИЯ -Технология приготовления заправочных супов; -Техника варки супа за 15 минут; -Специфика варки рыбных супов.
ПРАКТИКА -Говяжий бульон; -Разделка рыбы для бульона; -Рыбный бульон; -Солянка мясная; -Риболлита; -Средиземноморский суп.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Классические супы - Щиборщи 
