Название: Кондитерское дело Автор: Размыслович Г. П. , Якубовская С. И. Издательство: РИПО Год: 2020 Формат: PDF Страниц: 521 Размер: 12,7 Mb Язык: Русский
В учебном пособии приведены сведения об организации снабжения и работы кондитерских цехов, о процессах кондитерского производства. Представлены рецептуры традиционных и национальных булочных и мучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов, технологические схемы производства. Изложены требования по охране труда в кондитерском производстве. Иллюстративный материал и QR-коды позволяют наглядно представить технологию работы с материалами для украшения тортов и пирожных.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Кондитерское дело 
