Технология производства колбасных оболочекКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Технология производства колбасных оболочек Автор: Дергунова А.А., Шишкина Н.Н. Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1973 Формат: pdf Страниц: 248 Размер: 42 mb Язык: Русский
В книге приведены технологические процессы изготовления кишечных и искусственных оболочек. Дано описание оборудования для их изготовления, а также машин для наполнения оболочек фаршем. Показано, что морфологические и биохимические особенности скоропортящегося кишечного сырья обусловливают необходимость немедленной переработки его в стойкий фабрикат. Рассмотрены эффективные методы труда, передовая технология поточно-механизированные линии, которые позволяют резко улучшить санитарное состояние и повысить производительность труда в кишечном производстве. Рассмотрено влияние качества сырья на показатели готовых оболочек. Подбор и подготовка мездровых спилков от пол и воротков шкур крупного рогатого скота по площади и толщине являются решающими факторами для получения белковых оболочек (типа кутизин) высокой прочности.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология производства колбасных оболочек 
