Название: Технология изготовления вареных колбас Автор: Брауэр Хорст Издательство: Киев: Технiка Год: 2002 Формат: pdf Страниц: 104 Размер: 34 mb Язык: Русский
Книга является переводом одной из серии книг немецкого издательства "Дойчер Фахферлаг" для специалистов мясоперерабатывающей промышленности. В ней освещаются как производственные, так и хозяйственно-экономические вопросы изготовления колбас и мясных изделий. Подробно рассматриваются разнообразные способы куттерования, использование различных добавок и красящих веществ, изложен принцип органолептической оценки качества вареных колбас. Автор книги - Хорст Брауэр - практик, экспериментатор, имеющий большой опыт по изготовлению колбас и мясных изделий.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология изготовления вареных колбас 
