Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (2017)КНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания Автор: Коллектив Издательство: Троицкий мост Год: 2017 Страниц: 194 Формат: pdf Размер: 11 мб
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания является нормативно-техническим документом, содержащим единые требования к сырью и готовой продукции, определяющим расход сырья при приготовлении кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания. В Сборник включены следующие рецептуры: изделий общественного питания массового спроса; мучных кондитерских изделий; булочных изделий в соответствии с технологическими инструкциями по выработке хлебобулочных изделий. Рецептуры приведены из расчета выхода 100 шт. готовых изделий (для штучных изделий) и 10 кг готовой продукции (для весовых изделий и полуфабрикатов) с учетом предельно допустимых потерь. Внесение изменений в рецептуры допускается только в соответствии с указаниями к рецептурам.
Сборник включает шесть групп изделий: 1. Торты. 2. Пирожные. 3. Кексы и рулеты. 4. Печенье и пряники. 5. Сдобные булочные изделия. 6. Изделия пониженной калорийности.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (2017) 
