Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества)КНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества) Автор: Косой В.Д., Рыжов С.А., Дорохов В.П. Издательство: М.: ДеЛи плюс Год: 2018 Формат: pdf Страниц: 682 Размер: 45 mb Язык: Русский
Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совершенствование и оптимизация процесса производства колбас на базе реологических методов и приборов являются наиболее прогрессивными не только при производстве традиционных изделий, но и при разработке и получении новых видов продуктов. Широкое применение их в промышленности позволит получать высококачественную продукцию и принесет существенную экономию. В книге рассмотрено оборудование, выпускаемое в России и за рубежом, и намечены пути его совершенствования.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества) 
