Технология производства мучных кондитерских изделийКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Технология производства мучных кондитерских изделий Автор: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Издательство: М.: Академия Год: 2013 Формат: pdf Страниц: 400 Размер: 11 mb Язык: Русский
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология производства мучных кондитерских изделий 
