Технологические расчеты при производстве кондитерских изделийКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий Автор: Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В. Издательство: СПб.: РАПП Год: 2011 Формат: pdf. dlvu Страниц: 240 Размер: 13 mb Язык: Русский
В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий 
