Первый сборник молекулярной кухни. 183 рецептаКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Первый сборник молекулярной кухни. 183 рецепта Составитель: коллектив Издательство: Академия успешных поваров Год: 2019 Cтраниц: 194 Формат: pdf Размер: 65,11 Мб Язык: русский
«Академия успешных поваров» представляет І сборник молекулярной кухни, в котором 183 оригинальных рецепта (по всем основным технологиям текстурной кухни: - процессы сферификации базовой и обратной (морковно-имбирная икра, манго-сферы, сферы из горгонзолы...) * - процессы желефикации (агар / альгинат / геллан / каппа / тапиока / желатин / метил)* - процессы загущения (ксантан/локтус)* - процессы эмульсификации и пенообразования (лецитин / глицерид / мальто)* - "пены" без текстур* - мультитекстуры* - миксология Счастье живет на кухне!
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Первый сборник молекулярной кухни. 183 рецепта 
