Название: Переработка мяса в домашних условиях Автор: Курко В.И., Полетаев Т.Н. Издательство: Сельхозгиз Год: 1958 Страниц: 80 Формат: pdf Размер: 36 mb Качество: читаемое
В книге речь идет о наиболее доступных в домашнем хозяйстве способах и приемах переработки мяса и заготовки его впрок в виде различных соленых и копченых изделий. Даются краткие рекомендации о разделке свиных, говяжьих и бараньих туш и наиболее целесообразном использовании частей туши для изготовления различных кулинарных изделий. Рекомендации, описанные в книге, даны в соответствии с достижениями новейшей технологии переработки мяса, а также с учетом результатов исследовательских работ Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности.
Содержание: Мясо как продукт питания. Советы по забою скота и первичной обработке туши. Разделение туши на части и их использование. Заготовка мяса и мясных продуктов впрок посолом. Копчение. Изготовление колбас. Другие вмды колбасных изделий. Хранение мяса и изделий из него.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Переработка мяса в домашних условиях 
