.
Название: Chocolate Desserts By Pierre Herme
Автор: Pierre Herm, Dorie Greenspan
Издательство: Little, Brown and Company
Год: 2001
Формат: pdf
Страниц: 304
Размер: 53.8 MB
Язык: английскийIn their second collaboration, Pierre Herm and Dorie Greenspan unveil the secrets of sumptuous chocolate desserts. Their book offers a delicious collection of recipes, all featuring the world's most intoxicating ingredient: chocolate!
Celebrated as one of France's greatest (and most prolific) pastry chefs, Herm‚ delivers a spectacular collection of recipes celebrating most magical ingredients. In their second collaboration (after Desserts by Pierre Herm‚), Greenspan, a food writer and author, has carefully translated metric measurements and faithfully interpreted French ingredients for the American home cook. She describes the recipes' cultural and technical aspects and includes comments from Herm‚ that shed light on the origin or capture the essence of an ingredient. As in their earlier book, the recipes range from simple to complex, but all are signature Herm‚ with their finely tuned marriage of the "three Ts": taste, temperature and texture. There are some truly special desserts like the Plaisir Sucr‚ (Sweet Pleasure), five distinct textural layers of milk, hazelnuts, sugar and chocolate, or a concoction after the Italian Granita that includes whiskey and a whimsical topping of Rice Krispies home versions of the inventions that established Herm‚'s reputation. From the ethereal moist-centered chocolate "Suzy's" Cake to the Moist Nutty Brownies, cooks will be surprised by the simple methods and ingredients. Classics such as Chocolate Eclairs are impeccably rendered and often freshly interpreted, such as the unusual "inverted" puff pastry in the Chocolate Mille Feuille (Napoleons). The book is full of connoisseur knowledge about cocoa demonstrated by cosmopolitan ideas like the beautifully layered Criollo, named after the rarest and most prized Latin American cocoa bean, but it also contains a section of base recipes and a glossary of ingredients and terms. Amateurs will appreciate the careful instructions; storage tips will help professionals. Beautiful full-page illustrations are a siren call to cooks of all stripes.
Перевод аннотации от Google
Гринспен раскрыть секреты роскошных шоколадных десертов. Их книга предлагает вкусные коллекции рецептов, все с участием самых опьяняющих ингредиент в мире: шоколад!
Празднуется как один из величайших (и наиболее плодовитых) кондитеров Франции, HERME, обеспечивает впечатляющую коллекцию рецептов, празднующих самых волшебных ингредиентов. В своем втором сотрудничестве (после Десерты Пьера HERME,), Гринспен, писатель и автор пищи, тщательно пересчитываются метрические единицы измерения и верно интерпретировать французские ингредиенты для американского домашнего повара. Она описывает культурные и технические аспекты рецептов »и включает в себя комментарии от Herm, которые проливают свет на происхождение или захватить сущность ингредиента. Как и в своей предыдущей книги, рецепты варьируются от простого к сложному, но все подписи Негт, с их тонко настроенным браком "трех Ts": вкус, температуры и текстуры. Есть некоторые действительно специальные десерты, такие как Плезир сукр, (Сладкий удовольствие), пять различных текстурных слоев молока, лесных орехов, сахара и шоколада, или стряпня после итальянской Гранита, который включает в себя виски и причудливую долива риса Krispies домашних версиях изобретений, созданных Герм, репутация. С эфирным влажного в центре Шоколадный торт "Сьюзи" на увлажненную ореховый Домовые, повара будут удивлены простых методов и ингредиентов. Классика, такие как шоколад Эклеры безукоризненно оказанной, и часто свеже интерпретированы, такие как необычное "перевернутой" слоеное тесто в шоколаде Mille Feuille (Наполеонов). Книга полна ценителя знаний о какао, продемонстрированной космополитических идей, как красиво слоистых Criollo, названный в честь редчайшего и самому дорогому Латинской Америки какао-бобов, но она также содержит раздел базовых рецептов и глоссарий ингредиентов и терминов. Любители по достоинству оценят тщательные инструкции; Советы по хранению поможет специалистам. Красивые иллюстрации на всю страницу являются сирену вызов повара всех мастей.
|
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Chocolate Desserts By Pierre Herme 
