Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухниКНИГИ » НАУЧНО-ПОПУЛЯРНОЕ
Название: Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни Автор: Майкл Бреннер, Дэвид Вейтц, Пиа Сёренсен Издательство: Азбука-Аттикус Год: 2023 Формат: pdf, epub Размер: 13 Мб Качество: Хорошее Язык: Русский
«Поварам во всем мире известна истина: кулинария – это наука, а наука – это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности – и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней. В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда – это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга – и гарвардский курс, на котором она основана, – является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды». Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни 
