Длительная низкотемпературная тепловая обработка в технологии предварительно вакуумированных пищевых систем на основе сырья с аномальным течением автолизаКНИГИ » НАУКА И УЧЕБА
Название: Длительная низкотемпературная тепловая обработка в технологии предварительно вакуумированных пищевых систем на основе сырья с аномальным течением автолиза Автор: Ковалева О. А. Год: 2017 Формат: pdf Издательство: Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ Страниц: 160 Для сайта:mymirknig.ru Размер: 3,3Mb Язык: русский
В монографии излагаются результаты исследований авторов в области идентификации сырья с аномальным ходом автолиза и его длительной низкотемпературной тепловой обработки. Установлены рациональные технологические режимы длительной низкотемпературной обработки, которые позволяют получить продукты с меньшими технологическими потерями массы в процессе тепловой обработки, высокими органолептическими показателями, повышенной пищевой и биологической ценностью.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Длительная низкотемпературная тепловая обработка в технологии предварительно вакуумированных пищевых систем на основе сырья с аномальным течением автолиза 
