Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукцииКНИГИ » НАУКА И УЧЕБА
Название: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции Автор: Мингалеева З. Ш., Старовойтова О. В., Борисова С. В., Решетник О. А., Казан. нац. исслед. технол. ун-т Издательство: КНИТУ Год: 2015 Формат: pdf Страниц: 168 Для сайта:mymirknig.ru Размер: 2,3Mb Язык: русский
В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции 
