Название: Микробиология вина Автор: Мачнева Н.Л., Гнеуш А.Н., Лысенко Ю.А. Издательство: Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина Год: 2020 Формат: pdf Страниц: 241 Размер: 14 mb Язык: русский
Предметом учебного пособия является техническая микробиология, в частности микробиология виноделия. Рассмотрены вопросы промышленного использования микроорганизмов, условия стимулирования или ингибирования их жизнедеятельности в зависимости от требований производства с учетом биотехнологического процесса.
Введение. Микрофлора винограда, плодов, сусла и вина. Дрожжи. Влияние факторов среды на жизнедеятельность дрожжей. Характеристика основных групп дрожжей виноделия и их классификация. Чистые и смешанные культуры дрожжей в виноделии. Бактерии. Плесневые грибы. Методы ингибирования микроорганизмов и процессы, связанные с развитием микроорганизмов в вине. Источники инфицирования вин. Биологическое кислотопонижение вин. Биологическое помутнение готовых вин. Болезни вин. Разложение винной кислоты и глицерина. Выделение культур микроорганизмов и изучение их свойств. Посуда, специальные приборы, инструменты. Питательные среды. Посев микроорганизмов на питательные среды. Микроскопирование. Определение общего числа клеток микроорганизмов и их биоимассы. Микроорганизмы в производстве некоторых специальных вин. Микробиология шампанских вин. Микробиология хересных вин. Заключение. Список рекомендуемой литературы.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Микробиология вина 
