Название: Микробиология молока и молочных продуктов Автор: Рябцева С. А., Ганина В. И., Панова Н. М. Издательство: Лань Год: 2021 Формат: PDF Страниц: 192 Размер: 10 Mb Язык: Русский
В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Микробиология молока и молочных продуктов 
