Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пиваКНИГИ » НАУКА И УЧЕБА
Название: Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива Автор: Хорунжина С.И. Издательство: Колос Год: 1999 ISBN: 5-10-003466-1 Формат: pdf Страниц: 311 Размер: 18,4 Мб Язык: русский
Изложены особенности структуры и химического состава зерновых культур, используемых в пивоварении. Дан химический состав ячменя по группам высокомолекулярных соединений. Охарактеризованы ценные вещества хмеля. Представлены основные процессы при производстве солода и пива. Рассмотрены строение и химический состав дрожжевой клетки, способы размножения дрожжей, теоретические основы регуляции обменных процессов дрожжей, метаболизм углеводов, азотистых веществ, липидов, образование побочных продуктов. Подробно освещены вопросы коллоидной и биологической стойкости пива. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология бродильных производств и виноделие».
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива 
