Мясная продукция: технология, качество и потребительская оценкаКНИГИ » НАУКА И УЧЕБА
Название: Мясная продукция: технология, качество и потребительская оценка Автор: Лисицын А.Б., Иванова В.Н. (ред.) Издательство: Москва: ДеЛи Год: 2019 Формат: pdf Страниц: 374 Размер: 16 mb Язык: Русский
В данном учебнике описаны современные технологические приемы производства мясной продукции (колбасные изделия, продукты из мяса, консервы, мясная продукция функционального и специализированного назначения). Описаны существующие классификации мясных изделий по основным признакам: назначению, технологии изготовления, содержанию мясных и немясных ингредиентов, содержанию мышечной ткани и др. Дана характеристика сырья, пищевых добавок и ингредиентов, а также упаковочных материалов, применяемых при производстве пищевой продукции из мяса. Представлены подробные технологические схемы переработки мясного сырья и оборудование, рассмотрены требования, обеспечивающие безопасность и качество мясной продукции.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Мясная продукция: технология, качество и потребительская оценка 
