Название: Контроль качества продукции общественного питания Автор: Могильный М.П., Шленская Т.В., Лежина Е.А. Издательство: Москва: ДеЛи плюс Год: 2016 Формат: pdf Страниц: 412 Размер: 19 mb Язык: Русский
В учебнике даны основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, классификация методов контроля качества, изложены принципы организации контроля качества на предприятиях общественного питания, рассматривается необходимость использования физико-химических показателей, приведены методики определения полноты вложения сырья. Впервые описана фальсификация продукции общественного питания и пищевых продуктов. В учебнике представлены методические рекомендации по контролю качества продукции общественного питания, национальные и межгосударственные стандарты на методы лабораторного контроля качества продукции общественного питания. К каждой теме разработаны контрольные вопросы.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Контроль качества продукции общественного питания 
