Название: Основы кондитерского производства Автор: Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Издательство: ДеЛи Принт Год: 2005 Страниц: 533 Формат: pdf Размер: 29,1 mb
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств". Предлагаемое издание не только поможет студентам вузов приобрести необходимые профессиональные знания, но и станет полезной книгой для производственников и предпринимателей при организации кондитерского производства в регионах Российской Федерации.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Основы кондитерского производства 
