Название: Технология сыра. Справочник Автор: Под общей редакцией Г.Г. Шилера Издательство: Москва: Легкая и пищевая промышленность Год: 1984 Формат: pdf Страниц: 310 Размер: 11,6 Mb Язык: Русский
В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока его физике химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения. Для специалистов молочной промышленности.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология сыра. Справочник 
Название: Технология сыра. Справочник