Название: Технология кондитерских изделий Автор: Маршалкин Г.А. (ред.) Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1978 Cтраниц: 450 Формат: djvu Размер: 11 мб Язык: русский
В настоящем учебнике изложены научные основы технологии кондитерских изделий. Учебник написан в соответствии с программой курса «Технология кондитерского производства» и содержит сведения, необходимые для уяснения физико-химической сущности процессов производства. В учебнике отсутствуют подробные сведения о сырье, хотя качество изделий существенно зависит от него. Это объясняется наличием специального курса «Общая пищевая технология», где излагаются физико-химические показатели и свойства основных видов сырья (сахара, муки и т. д.). Отличительной особенностью этого учебника является математизация и значительные обобщения, позволяющие более глубоко рассматривать физико-химическую и реологическую сущность каждого процесса не только с качественной, но и с количественной стороны. Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств".
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология кондитерских изделий 
