Название: Биотехнология мяса и мясопродуктов. Курс лекций Автор: Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А Издательство: ДеЛи принт Год: 2009 Формат: pdf Страниц: 153 Размер: 13 Mb Язык: Русский
В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Биотехнология мяса и мясопродуктов. Курс лекций 
