Название: Справочник по хлебопекарному производству. Том 2. Сырье и технология Автор: Ройтер И.М. Издательство: Москва: Пищевая промышленность Год: 1977 Формат: pdf Страниц: 370 Размер: 12 mb Язык: русский
В томе 2 справочника даны сведения о сырье и технологии хлебопекарного производства. Изложены требования к качественным показателям сырья и готовых изделий: хлебобулочных, диетических, сухарных и бараночных — и приведены их рецептуры. В справочник включены данные по технологии производства различных изделий с применением новых, прогрессивных методов и нового оборудования, с учетом опыта передовых предприятий. Даны схемы производства пшеничных и ржаных изделий на густых и жидких полуфабрикатах обычным и ускоренным способом. Значительное внимание уделено методам интенсификации созревания полуфабрикатов и теста, способам сокращения производственного цикла и повышения качества вырабатываемой продукции путем применения улучшителей и предотвращения возможных дефектов. Приведена методика расчета выходов продукции при периодическом и непрерывнопоточном производстве.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Справочник по хлебопекарному производству. Том 2. Сырье и технология 
