Название: Технология копчения мясных и рыбных продуктов Автор: Г. И. Касьянов, С. В. Золотокопова Издательство: МарТ Год: 2004 Страниц: 208 Язык: русский Формат: PDF Размер: 7,6 Мб
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология копчения мясных и рыбных продуктов 
