Название: Технология переработки мяса. Немецкая практика Автор: Кайм Г. Издательство: СПб.: Профессия ISBN: 5-93913-088-7 Год: 2008 Формат: PDF Страниц: 487 Размер: 44 Мб Язык: русский
Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперерабатывающей отрасли.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология переработки мяса. Немецкая практика 
