Название: Краткий справочник специалиста молочно-консервного производства Автор: Галстян А.Г., Радаева И.А., Туровская С.Н. и др. Издательство: Москва: Ритм Год: 2011 Формат: pdf Страниц: 154 Размер: 17 mb Язык: русский
В работе представлена справочная информация по вопросам консервирования продуктов на молочной основе: термины и определения, классификации, отечественные и международные нормативные документы, отраслевые реестры и др. Приведены данные по физико-химическим, органолептическим, микробиологическим и др. показателям консервов на молочной основе. Рассмотрены технологические особенности производства, приведены данные по составу и свойствам компонентов традиционных видов молочных консервов, описаны пороки продукции, причины их возникновения и др. Справочник предназначен для специалистов молочно-консервной отрасли пищевой промышленности, общественного питания, научных работников, преподавателей, учащихся высших и средних специальных учебных заведений.
Введение. Общие положения. Классические принципы и терминология. Официальные термины и определения. Нормативно-методическая база отрасли (по состоянию на сентябрь 2011г.). Традиционные молочные консервы в общероссийских классификаторах технико-экономической и социальной информации. Состав и свойства молочных консервов. Сухие молочные консервы. Сгущенные молочные консервы с сахаром. Сгущенные (концентрированные) стерилизованные молочные консервы. Состав и свойства молока. Белки молока. Липиды молока. Углеводы молока. Минеральные вещества молока. Витамины молока. Ферменты молока. Прочие составные части молока. Вода молока. Физико-химические свойства молока. Дополнительный материал. Состав и свойства технологических и технических элементов производства. Вода. Сахароза. Вкусовые наполнители, применяемые при производстве молочных консервов. Жировые компоненты. Пищевые кислоты. Сорбаты, бензоаты и фосфаты. Технические элементы производства - растворы хлорида натрия и хлорида кальция. Нержавеющие стали, применяемые в промышленности. Международная система единиц - СИ (System international - SI). Формулы расчета площадей и объемов. Федеральные органы, научно-исследовательские институты и другие организации, связанные с деятельностью молочной промышленности. Список информационных источников.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Краткий справочник специалиста молочно-консервного производства 
