Название: Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства Автор: Дробот В.И. Издательство: Киев: Урожай Год: 1990 Формат: pdf Страниц: 280 Размер: 28 mb Язык: Русский
Освещены вопросы подготовки сырья к производству, даны рецептуры и технологические режимы приготовления хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено организации работы сменного инженера-технолога. Справочник предназначен для инженеров-технологов хлебопекарной промышленности.