Название: Технология посола, копчения и сушки рыбы Автор: Воскресенский Н.А. Издательство: Пищепромиздат Год: 1958 Формат: pdf Страниц: 552 Размер: 25,8 Мб Язык: русский
В книге изложены основные положения теории и практики посола, копчения и сушки рыбы, дана краткая характеристика рыбообрабатывающей промышленности СССР и история ее развития. При изложении теоретических основ консервирования рыбы автор применяет новый оригинальный метод анализа технологических процессов и явлений, происходящих в рыбе во время обработки, основанный на использовании комплекса положений и методов физики, биохимии, коллоидной химии и морфологии. Книга предназначается для инженерно-технических и научных работников рыбной промышленности и может быть использована специалистами в области товароведения рыбных продуктов.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология посола, копчения и сушки рыбы 
