Название: Созревание мяса Автор: Соловьев В.И. Издательство: Пищевая промышленность Год издания: 1966 Количество страниц: 343 Язык: русский Формат: DjVu Размер: 10,05 Мб
В книге описаны строение и свойства белков мяса, указаны факторы, влияющие на нежность мяса. Рассмотрены биохимические основы послеубойного созревания, приведены практические способы интенсификации процессов созревания мяса (применение антибиотиков, ионизирующих излучений, ультразвука, протеолитических ферментов и т.д.). Описаны методы исследования мяса и активности их ферментов, а также ферментов, искусственно вводимых в мясо для его размягчения. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников мясной промышленности.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Созревание мяса 
