Название: Применение холода в пищевой промышленности. Справочник Автор: Быков А.В. (гл. ред.) Издательство: Пищевая промышленность Год издания: 1979 Количество страниц: 273 Язык: русский Формат: DjVu Размер: 10,16 Мб
Настоящий справочник входит в серию "Холодильная техника". В нем рассмотрены основы охлаждения, замораживания и размораживания мяса, молока и птицы, описаны процессы, связанные с холодильной обработкой сырья на предприятиях мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности. Изложены вопросы холодильного хранения мяса, молока, птицы и продуктов их переработки. Приведены технологические режимы холодильной обработки и даны оптимальные условия хранения продуктов на холодильниках. Рассмотрены аппараты, применяемые для замораживания мяса, птицы, яичного меланжа и некоторых молочных продуктов. Особое внимание уделено производству мороженого. Книга предназначена для специалистов мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Применение холода в пищевой промышленности. Справочник 
